4 dagen chocoladeworkshops voor Ecuadoraanse cacaoproducenten
Van 2 tot 5 oktober volgden 50 Ecuadoraanse cacao- en chocoladeproducenten workshops van chocolatier Mario Vandeneede. Zo werden ze helemaal meegenomen in het proces van boon tot reep.
Van boon tot reep
50 cacao- en chocoladeproducenten leerden samen met Mario Vandeneede, oprichter van Chocolatoa, over ambachtelijke, innovatieve technieken om chocolade te maken. Zo versterken ze hun productieprocessen en marketing van chocoladeproducten.
“We hebben geleerd hoe we chocolade van boon tot reep kunnen maken. Met deze workshop zijn voorzitters, marketeers en technisch personeel van chocoladecoöperaties op de hoogte van de laatste ontwikkelingen en kwaliteitseisen. Hiermee kunnen we aan de slag om al die kennis in de praktijk om te zetten. Deze workshop versterkt ook onze andere lopende processen, zoals een Fairtrade-certificering behalen voor onze chocolade. Ons ultieme doel is dan ook om de levensomstandigheden van kleine chocoladeproducenten te verbeteren in het Amazonegebied”, aldus Bladimir Dahua, manager van KALLARI.
Hogere inkomsten voor cacaoproducenten
Bonenselectie, kwaliteitscontrole en voedselveiligheid waren enkele van de onderwerpen die aan bod kwamen tijdens de opleidingen die Trias faciliteerde. Zo kunnen de cacao- en chocoladeproducenten meer verschillende producten maken, efficiënter werken en makkelijker exporteren. En dat verhoogt hun inkomsten.
Lady Paredes van UNOCACE is alvast razend enthousiast over de workshop: “We leerden bij over innovatieve technieken, zoals temperatuurregeling, het malen van de bonen … Dat zorgt ervoor dat je chocolade van goede kwaliteit maakt. Ik zou het leuk vinden als deze bean-to-barworkshop wordt gegeven aan jongeren in onze organisaties, zodat iedereen mee is met het principe van bean-to-bar.”
Wat is bean-to-barchocolade?
Bean-to-barchocolade zegt het al: de chocolade volledig zelf maken van boon tot reep. Het is een vorm van directe handel met cacaoproducenten of coöperaties. Hoe minder tussenpersonen, hoe beter de prijs die ze krijgen voor hun cacaobonen. Bean-to-bar gaat ook om het zoeken naar kwalitatieve cacaobonen. Want hoe de bonen geroosterd en gefermenteerd worden, heeft een grote invloed op de smaak.
Meer weten over dit proces? Boek de chocoladeproeverij van Trias.
Eerlijke chocolade voor een eerlijker loon
Cacaoproducenten verdienen maar een derde van wat ze nodig hebben om in hun basisbehoeften te voorzien. Grote chocoladebedrijven of supermarkten halen de grootste winst uit chocoladerepen. Ook op het vlak van mensenrechten en klimaat blijven er heel wat uitdagingen in de industrie. De chocoladesector moet dus eerlijker worden. En daar strijdt Trias voor. Eerlijke chocolade zorgt ervoor dat cacaoproducenten een leefbaar inkomen verdienen. Zo zorgen we samen voor verandering.
